La Micca di Santa Maria della Versa è uno dei prodotti più rappresentativi della tradizione panificatoria dell’Oltrepò Pavese. Da generazioni accompagna la vita quotidiana delle famiglie del territorio, mantenendo caratteristiche che ne hanno fatto un simbolo identitario della comunità locale.
Si distingue per la caratteristica forma tondeggiante leggermente schiacciata e per il tradizionale taglio longitudinale centrale che, durante la cottura, rivela la particolare struttura interna del pane. La crosta, spessa, dorata e croccante, contribuisce alla conservabilità del prodotto, mentre la mollica si presenta soffice ma compatta, con una tipica tessitura a foglie sovrapposte ottenuta attraverso una specifica lavorazione artigianale.
Il profumo è intenso e fragrante, con leggere note acidule che richiamano la lunga lievitazione naturale. Il gusto equilibrato e la notevole digeribilità derivano dall’utilizzo della biga e della pasta di riporto, elementi fondamentali della ricetta tradizionale.
Le origini della Micca affondano nella cultura contadina dell’Oltrepò Pavese. Già citata nelle testimonianze locali del XIX secolo, rappresentava il pane delle occasioni importanti, delle feste e dei momenti di convivialità. La sua preparazione è stata tramandata nel tempo attraverso il sapere dei panificatori del territorio, conservando tecniche e gesti che ancora oggi ne caratterizzano la produzione.
La lavorazione prevede lunghi tempi di lievitazione, superiori alle dodici ore, e un accurato processo di formatura che conferisce al pane il suo aspetto caratteristico. La presenza della pasta di riporto contribuisce inoltre a mantenere vivo un patrimonio microbiologico legato al luogo di produzione, espressione autentica del territorio.
Prodotta esclusivamente nel Comune di Santa Maria della Versa, la Micca continua a rappresentare un elemento centrale della gastronomia locale. Tradizionalmente accompagnata ai salumi, ai formaggi e ai vini dell’Oltrepò Pavese, è protagonista delle tavole familiari e delle occasioni conviviali. Anche una volta essiccata trova impiego nella cucina tradizionale, diventando ingrediente fondamentale per la preparazione del pangrattato utilizzato nei tipici ravioli della zona.
La Micca di Santa Maria della Versa non è soltanto un pane, ma una testimonianza vivente della storia, delle tradizioni e della cultura alimentare del territorio.
